급식 관리 시 고려해야 할 어르신의 특성

급식 관리 시 고려해야 할 어르신의 특성

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  1. 에너지 요구량 감소

       연세가 드시면서 기초대사량이 감소하고 활동량이 줄어 에너지요구량이 줄어들기 때문에 체중이 증가하기 쉽습니다.

       따라서 건강체중유지를 위해 적당한 급식분량을 제공해야 합니다.

  2. 소화능력 감소

       어르신이 되면 소화액 분비가  저하되어 한 번에 많은 양을 소화하기가 어려우므로 조금씩 자주 섭취하는 것이 좋으며

       소화성을 고려하여  식품과 조리방법을 선택해야 합니다.

 3. 저작불편

      우리나라 75세 이상 어르신의 절반은 저작불편을 호소하셨습니다. ( 75세이상 : 50.8%, 65세~74세 : 42.1%)

      어르신은 치아의 손실로 음식 저작활동이 부족할 수가 있어서 딱딱한 식재료를 부드럽게 조리하고 식품의 크기도 작게합니다.

      그러나 부드러운 질감의 음식외에 아삭하거나 바삭한 질감도 활용하여 다용한 질감의 음식을 맛 보도록 하는 것이 좋습니다.

 4. 침 분비 감소

      어르신은 침 분비가 줄어들게 되므로 약간의 국물이 있거나 재료가 촉촉하도록 조리하는 것이 좋습니다.

      하지만 국물이 너무 많으면 나트륨 섭취 증가할 우려가 있습니다.

      따라서 싱겁게 조리하는 것이 필요합니다.

 5..감각기능 퇴화

     어르신은 미각 후각 등 감각기관이 퇴화하여 짜게 먹을 가능성이 높으므로 다양한 향신료를 이용하여 입맛을 돋구도록 합니다.

 6. 식욕저하

     어르신 영양섭취 부족의 주 원인 중 하나가 식욕저하입니다.

     식욕이 저하되지 않도록 식재료의 향, 색, 모양등을 통해 어르신들의 입맛을 돋구는데 주의를 기울려야 합니다.

         # 로뎀나무 요양원에서는 입소한 어르신들의 영양 상태를 고려하고,

           어르신들의 입장에서 먹고싶은 음식, 계절식품등 다양한 조리법을 연구, 제공하도록 애쓰고

           영양관리기준(열량, 식품군별 필요 영양소)에 마추어 메뉴를 작성하여

           일반식, 유동식으로  당뇨식, 고혈압, 경관식등 치료식으로 급식하여 드립니다.

           항상 영양적인 급식, 위생적인 급식, 안전한 급식관리를 하도록 노력하겠습니다. #

             로뎀나무요양원은 어르신들의 소중한 시간을 함께하는 동반자입니다